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couscous au poisson

couscous au poison :

mettre à froid dans la cocotte minute: un fond d’ huile d’ olive, 1/2 tête d’ ail, persil et coriandre, 1 boîte de conserve de tomates (la moyenne)
– déposer les légumes nettoyés/tronçonnés: poivrons, carottes, courgettes
– remplir la cocotte aux 3/4 d’ eau et ajouter en abondance les épices : cumin, ras el hanout à son goût, sel et poivre bien entendu.

– Y jeter les calamars puis fermer la cocotte et laisser cuire 40 minutes en rotation.
– ouvrir, tester la cuisson et là, très délicatement, plonger dans la sauce, crustacés (crevettes, langoustines) et poissons.
Opération délicate… pour ne pas casser le poisson.
Disposer le tout dans un plat à part.

Puis, préparer la semoule de couscous, pré-cuite.

– Dans un saladier, mettre un 1/2 verre d’ huile d’ olive pour 1Kg de couscous.
– Travailler la graine à la fourchette, y ajouter sel, poivre et là encore, cumin et el raz janout.
– Verser ensuite plusieurs louches de sauce de bouillabaisse, bien remuer et recommencer l’ opération jusqu’ à complète cuisson de la graine.

Tout est prêt. Faire une belle présentation dans un plat à couscous.
Disposer la graine au centre, autour les légumes et au milieu crustacés, calamars et poissons.


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